Nyhetsdetaljer | Molde Rotaryklubb

Kunsten å ta vare på maten!

Matvareberedskap var i fokus under beredskapsuken i Molde Rotaryklubb. Andrea Gerstenberger besøkte klubben med foredrag og smaksprøver på medlemsmøte, og sjelden har vi hatt besøk av en mer entusiastisk og engasjert foreleser.

Ved starten av møtet fikk vi opplyst at Andrea nettopp hadde blitt valgt som leder i Gossen Bygdekvinnelag. Hun flyttet selv til Aukra for tre år siden, og i løpet av disse årene har de blitt kjent med mange i kommunen. Selv driver Andrea et aktivt hagebruk på tomten, der hun utnytter mulighetene til å dyrke grønsaker, bær og urter av mange slag. Andrea jobber minst 2 – 3 timer i hagen hver dag. Møtet ble først og fremst preget av hennes fortellinger om bearbeiding av mat og hvordan hun selv utnytter muligheten til å ta vare på maten uten frysing. Her er det de tradisjonelle konserverings- og lagringsmuligheter som står i fokus.

De tradisjonelle konserveringsmåtene ble gjennomgått systematiske en etter en, med kommentarer om hvilke produkter som de egner seg for. Noen av metodene er godt kjent, mens andre har gått mer ut av bruk i et moderne samfunn med moderne hjelpemidler. Dette gjør også samfunnet mer sårbart i en krisesituasjon. Noen av de metodene som ble nevnt er følgende:

- Lagring av tørr mat. Gode eksempler er havregryn og frokostblandinger, te og kaffe, korn og mel. Tørking av potetmos gir økt holdbarhet. Tørket eggepulver kan holde seg i flere år og blandes med vann før det benyttes. Egg oppbevart i saltlake holder seg i 6 mnd. Pasta av ulike varianter har lang holdbarhet.

- Kjøtt oppbevares tradisjonelt ved tørking og salting. Spekepølser som er saltet og røkt kan holde seg i 3 – 6 mnd.

- Olje kan brukes for oppbevaring av grønnsaker, ost og hvitløk.

- Fisk oppbevares tradisjonelt i lake eller ved tørking.

- Ost produsert ved ysting kan varieres ved tilsetting av ulike tørkede krydder, mens mysen kan brukes til bl.a. brødbaking.

- Hermetisering kan brukes på en rekke produkter, slik som tomater, frukt, gulrot og potet. Hermetiserte poteter kan holde seg i 20 år.

- Sylting kan anvendes for pasta, grønsaker og bær.

- Safting kan gjøres både varmt og kaldt.

- Trykkhermetisering skjer med en stor kjele, der trykket stiger og får temperaturen over 116 grader. Kan benyttes for oppbevaring av leverpostei.

- Fermentering er bl.a. aktuelt for rødkål, grønne tomater, gulrøtter i skiver, agurkskiver og kjøtt.

Surdeig brukes i brødbaking og gir bedre holdbarhet.

Etter foredraget bød Andrea på smaksprøver, der noen av de produktene hun fortalte om var anrettet på en smakfull og tiltalende måte. Takk til Andrea for et hyggelig og nyttig foredrag, som minnet oss på at de tradisjonelle konserveringsmetodene fortsatt er aktuelle og viktig!

Tekst og foto: Ole Syltebø